Festeggerà 40 anni quest’anno “Sigep”, il Salone internazionale del food service dolce organizzato da Italian exhibition group, in programma dal 19 al 23 gennaio prossimi nel quartiere fieristico di Rimini. E celebrerà la ricorrenza puntando su innovazione e internazionalizzazione sin dall’evento inaugurale. Sabato 19 gennaio alle ore 11, alla presenza di Gian Marco Centinaio, ministro delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali l’Area Gelato Arena (hall Sud) ospiterà l’evento di apertura “Future is now! Lo scenario del foodservice dolce nel mondo: innovazione e internazionalizzazione. Tendenze, nuovi format, case history di successo” con la presentazione dei dati di mercato e dei trend del comparto.
Per la filiera della gelateria artigianale l’innovazione si declina anche nella valorizzazione di nuovi talenti professionali. Torna l’atteso appuntamento di “Gelato d’Oro”, la competizione che individuerà la squadra italiana che parteciperà alla Coppa del Mondo della Gelateria 2020, dove gareggeranno 12 Nazioni da tutti i continenti. In gara per formare il team tricolore, 12 gelatieri, 12 pasticcieri e 12 chef, mentre il quarto component (lo specialista della scultura di ghiaccio) uscirà direttamente da “Sigep 2019”.
Le sfide riguarderanno numerose prove: per la gelateria Mystery Crema (gelato a base latte in vaschetta decorata con ingredienti a sorpresa), Mystery Frutta (gelato a base frutta in vaschetta decorata con ingredienti a sorpresa), Monoporzione Gelato e Gelato Gastronomico (all’olio extravergine d’oliva); per la pasticceria Torta Gelato al cioccolato e Pezzo Artistico Croccante; per l’alta cucina la prova sarà la preparazione di tre finger food caldi in abbinamento al gelato gastronomico; infine la prova di scultura di ghiaccio.
Tanti gli elementi innovativi che caratterizzeranno la prossima edizione di “Gelato D’Oro”. Innanzitutto, la novità nelle prove, che si ripeterà anche alla Coppa del Mondo della Gelateria 2020, ossia la monoporzione nel bicchiere di vetro. Altra novità: si aggiunge all’assaggio dei prodotti un colloquio, che farà punteggio, fra concorrenti e giurati di settore che avrà lo scopo di verificare la preparazione tecnica e la conoscenza delle materie prime e i loro bilanciamenti. Per la prima volta, inoltre, la competizione approderà online grazie alla diretta streaming dall’arena.
La giuria di “Gelato d’Oro” sarà formata da undici giudici. Due di loro saranno sempre presenti, i maestri Giancarlo Timballo e Paolo Magni, mentre altri si aggiungeranno, provenienti anche dai team dei concorrenti italiani che in questi anni hanno partecipato alla Coppa del Mondo della Gelateria, in ogni singola disciplina: gelateria, pasticceria, cucina. Fanno parte della giuria: Leonardo Ceschin, Gaetano Mignano, Luigi Tirabassi, Antonio Capuano, Alberto Caretta, Amelio Mazzella Di Reginella, Beppo Tonon, Stefano Buttazzoni, Filippo Novelli, Giulia Bratti, Nerina Di Nunzio. A presentare il concorso la giornalista Eleonora Cozzella. In programma anche il giudizio tradizionale della giuria della stampa.
